ルミアージュ（remuage）の意味とは？～ワイン用語集～

写真：本

デゴルジュマンについて説明したので
ルミアージュについても書いておきます。

ルミアージュとは、　
瓶口に澱（おり）を集める作業のこと。

期間は生産者によって違うのですが
時間をかける生産者は３～４か月かけてこの作業を行います。

澱を集めるだけではなく、
酵母をなじませる目的もあるんだそう。

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最近は機械でやってしまうところがほとんどですが、
少量生産者などでは職人が今も手作業で行っているところがあります。

この作業はすべて手作業だとすごく時間がかかるので、
ルミアージュに時間をかける作り手もいれば、
ルミアージュは機械化して
畑の手入れに時間をかけたいと思う生産者もいます。

どの工程に時間をかけるかは作り手の思いによって違うようです。